Cabras y Lácteos
Mucho más que quesos
El Grupo Ecojerte quiere apostar por sostener la ganadería en nuestras comarcas. La cabra, en particular, ha sido un elemento referente para nuestros valles: producción de quesos y derivados lácteos, mantenimiento de pastos comunales y de la sierra, fertilización posterior para nuestros campos. De una cabaña de 25.000 cabras en los años 60 hemos pasado a contar con una décima parte. Y con las dificultades conocidas del relevo generacional.
Nuestra marca de quesos y lácteos
El proyecto La cabra tira al Jerte pretende construir un proceso de entendimiento entre cabreros y queseros de la zona para recuperar una vieja quesería, hoy en desuso. Comenzaremos en cuanto podamos produciendo quesos artesanales, frescos y semicurados. La idea es transitar hacia un modelo ecológico certificado en los próximos años. La cabaña caprina en la actualidad pasta en dehesas y montes públicos o comunales, libres de cualquier insumo tóxico. Desde ahí, queremos ir sustituyendo los piensos, dado que el pastoreo se realiza en zonas apropiadas y delimitadas por la certificación para ganadería extensiva en ecológico.
